通天阁小说 > 都市小说 > 从破产开始的美食摆摊创业指南 > 第十七章 有勇有谋,不如做盘脆皮鱼
  这还是这么久以来,第一次在中午开放了二楼,可见人气有多旺。

  这是一道春卷就能做到的事情吗?魏姐大为不解。

  只有宋江才知道,这背后远远不止是春卷这么简单。

  他在直播的时候,可是开启了位置地点,也确保了东安大饭店这个几个字能入镜,相信很多看了他直播的观众都会好奇的来店一看究竟。

  对于直播,他还要感谢一个人。

  林小花。

  虽然他有勇有谋,但是经验教训告诉他不能止步于此,更不能得意忘形。

  没有观众,没有流量,没有知名度,谁会来看他直播摆摊啊?

  在宋江的指示下,洛森川私信了林小花,抱着‘死马当作活马医’的心态,宋江表达了自己看到视频的感受,然后委婉的提出希望对方可以转发一下他的直播间。

  在他的认知里,网红一般都关闭了私信,或者不看私信,但是没想到林小花回复的很快。

  她说:“包在我身上。”

  可能昨天的视频,对她来说也有一些影响。

  这也是难免的,人红是非多,人不红就要自我检讨才行了。

  他知道有黑粉,就一定会有人来砸场子,但是没想到砸场子的居然是执法人员。

  这就很尴尬了。

  原本百分百无差评的口碑,硬生生的被套上‘食品安全问题’的标签,宋江想得通,又不想想得通。

  他当然知道有人要搞他。而至于为什么,除了树大招风,难道还能是因为他太帅抢人家女朋友了?

  不过他不是孤军奋战。

  他为了东安大饭店,也为了成全自己的夙愿,必须要迈出去这一步。

  他也知道,洛森川在外面控场,一时半会儿不用担心。

  既然有客人上门,就要把客人招呼好才行。

  不然苦心孤苦卖惨干嘛?

  “回锅肉出锅!”李大厨一声大吼,手法利落的分盘。

  他的手艺已经学到了五分,五分的效果是什么概念,比他三十多年来的经验都要丰富。

  昨天回家后,李大厨也在厨房偷偷按照自己的理解来,但是炒出来的味道却大有不同。他不得不认同宋江的方法,做菜这种事情,是没办法随心所欲的——那叫砸招牌,那叫没有职业道德,那叫对食物的懈怠。

  魏姐捧着一叠菜单跑过来,“十份回锅肉,五分番茄炒蛋,两份脆皮鱼,三份凉拌鸡,四份麻婆豆腐,三分爆炒猪肝。”

  宋江已经将拌菜弄得差不多了。他看了一眼忙不可开的厨房,说道:“脆皮鱼、凉拌鸡和爆炒猪肝交给我吧。”

  “好。”李大厨毫不犹豫的说。他现在对宋江很信任。

  东安大饭店的脆皮鱼一般是指‘糖醋脆皮鱼’,如果客人没有指定鱼的品种,一般选用草鱼来料理。

  后厨有人已经将鱼处理好了,去鳞去腮,开膛剖肚洗干净后,宋江持刀轻轻在鱼鳃下和鱼尾处各划一刀,随后在鱼鳃下的切口处找到一个白点。这个白点就是鱼和腥线的头,轻轻一扯将其抽出。

  切花刀很考验厨师工法。现在鱼的两侧将鱼身打成所谓的牡丹花刀,宋江无意炫技,这是最基础的功夫:先立切一厘米,再平切两厘米,这样改刀下来,鱼肉便像牡丹一样层层团立。将切好的鱼放在盆中腌制,抹上生抽、料酒、盐、胡椒粉,码上姜片去腥,等待几分钟。

  要是有些人嫌麻烦,就直接将鱼切成两半吧。

  千万别怜惜它,总归都是要吃下肚的。

  趁着几分钟,宋江接过切好的鸡片。他不由的想再次感叹一下,在厨房做菜的时候,有人打下手是一件多么幸福的事情。

  芹菜、洋葱、姜丝、蒜粒、小米辣是标配,少量白砂糖、耗油、香醋、生抽、香油,最后淋上一勺红油,撒上白芝麻、香菜和小葱。

  这道凉拌鸡片没什么特殊之处,就是要舍得用料。

  料越好,做出来的菜越香。

  凉拌菜对于宋江来说,已经是驾轻就熟了。他熟练的分盘后,开始做面糊。

  淀粉和面粉混合,加入少量清水调制成面糊糊,均匀抹在腌制好的鱼身上,俗称‘挂浆’。不过挂浆的好坏,至今还是众说纷纭,有些人认为面糊挂的少了没有脆皮效果,有些人认为面糊多了全是面糊,达不到炸制效果。但是挂浆的比例,系统里没说,宋江也没搜到具体的用量,所以只能按照他的习惯。一比一的比例,谁也别谦虚,谁也别想出风头。

  热锅热油等待着下锅,问谁能拒绝油炸食品呢?

  宋江自己都不能拒绝。

  油温八成熟,宋江先用筷子试了试,差不多之后,提起鱼尾巴,先将头放进去。

  这一步骤是因为鱼头部分比鱼身的骨头要大,炸制的时间相对要长。如果先把鱼身放进去,可能鱼肉都炸糊了,鱼头都还没熟透。

  所以,为了避免这一不专业的做法,宋江耐心的等待了一分钟,用大勺舀了一勺热油淋在鱼身上。热油浇在面糊上,在高温的固定下,缓缓将鱼放进锅内。

  虽然看起来很残忍,但是架不住吃起来很美味啊。

  捞起来,放在一旁,宋江用另一个锅准备做糖醋汁。

  等到油温再次升高时,重新将鱼放进去复炸,同样反复几次。

  舀一勺油,趁着高温放入姜末、蒜末、小葱爆香,糖醋汁的比例是按照2:1:2调制成汁,倒入其中后,宋江再开火,等到温度升高,沸腾起来时,加入饭店自己打碎的番茄汁,最后大火加水淀粉收汁。

  最后就是摆盘了。

  油炸定型的鱼身呈现牡丹花开的模样,宋江舀了一勺糖醋酱,一股夹杂着番茄的糖醋味窜入鼻孔,就连同样戴着口罩的李大厨也闻到了。

  “太香了!”

  趁着喘口气的功夫,李大厨说:“小宋,猪肝你能掌握好火候吗?”

  宋江说:“没问题。”

  他真不是吹的。他最拿手的菜之一就是肝腰合炒。这道菜很讲究技巧,说难倒不难,但是说容易是绝对不容易。

  切好的猪肝呈薄薄的一片,事先已经用清水洗过了,洗掉了血水。宋江在碗里加入蒜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉来腌制。

  对于内脏这种食材,因为本来就有腥味,所以更需要香料来去腥。蒜末、料酒和白胡椒粉都能很好的解决这个问题,而盐和生抽则是增味,淀粉则是为了让猪肝下锅后滑嫩,不至于炒老。

  锅内放入大量油,此时不需要猪油,等到菜籽油温度升高后,放入葱片、姜片和蒜片爆香,随后倒入猪肝快速翻炒,高温和热油不会让猪肝粘锅,反而会让其均匀受热,等到变色之后,再盛出备用。

  至于配菜,一般都会选用青椒、红椒、洋葱之类,而这几个菜的共同点就是不容易熟,所以要大火爆炒至断生,再重新倒入猪肝。

  宋江还不会颠锅,所以看着李大厨颠锅的架势,一脸羡慕。

  不是每一个厨子都会颠锅,但是不想颠锅的厨子几乎没有。

  这才是妥妥的炫技啊!

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  游刃有余的手法。

  嗯,怎么想都是高光点。

  倒入事先准备好的调料汁,宋江依然照搬系统的配方:半勺白糖、半勺鸡精、一勺生抽、两勺耗油、三勺清水,少许淀粉。

  翻炒两分钟之后,顺利出锅。

  宋江闻着这味儿,再看看厨房内大家的表情,就知道十拿九稳了。

  从来电视剧和小说告诉我们,信系统,永远的神。

  ------题外话------

  我还没缓过来。。我还没找到。。害怕。。

  晶晶走到唐三身边,就在他身旁盘膝坐下,向他轻轻的点了点头。

  唐三双眼微眯,身体缓缓飘浮而起,在天堂花的花心之上站起身来。他深吸口气,全身的气息随之鼓荡起来。体内的九大血脉经过刚才这段时间的交融,已经彻底处于平衡状态。自身开始飞速的升华。

  额头上,黄金三叉戟的光纹重新浮现出来,在这一刻,唐三的气息开始蜕变。他的神识与黄金三叉戟的烙印相互融合,感应着黄金三叉戟的气息,双眸开始变得越发明亮起来。

  阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起,强烈的光芒开始迅速的升腾,巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电,向空中凝望。

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  顿时,”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出,巨大的金色光柱冲天而起,直冲云霄。

  不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发,整个地狱花园都剧烈的颤抖起来,花朵开始迅速的枯萎,所有的气运,似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。

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 他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,稳定着位面。

  地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。

  祖庭,天狐圣山。

  原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。

  一道金色光柱毫无预兆的冲天而起,瞬间冲向高空。

  刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬,那金色光柱就已经冲入了劫云之中。

  漆黑如墨的劫云瞬间被点亮,化为了暗金色的云朵,所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散,取而代之的,是一道道巨大的金色雷霆。那仿佛充斥着整个位面怒火。

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