当天晚上陈年就开始研究新菜。
看了看厨房里面还有的食材。
一些猪五花肉,一些小葱,一棵青椒、还有一些蒜苗。
能做什么呢?
陈年在脑海中飞快的搜索着适合自己在现有条件下做的菜。
很快,陈年把目标锁定在一个一道菜上。
这道菜同样是四川十大经典名菜之一。
甚至下饭程度丝毫不比麻婆豆腐和红烧肉差。
关于这道菜,陈年还记得小时候老陈做过,别的没记住,但是陈年记得老陈当初说过这道菜一定要选坐墩儿肉。
当时年纪尚浅的小学生陈年还傻乎乎的问坐墩儿肉啥子。
“就是二刀肉。”
“那啥是二刀肉?”
老陈回答说:“就是屁股的肉,我跟你说,瘦中带着肥,那吃起来才香!”
当时的陈年没有听到后半句,只是听到屁股上的肉就开始惊恐了起来,心想着老陈经常打自己的屁股是不是在看看这块肉长好了没?
而且带着自己去洗澡......那岂不是就洗菜?
以至于陈年做了好几天的噩梦。
但后来刚好过到了六一儿童节,老陈抽空带着陈年出去玩了一圈,陈年就把这些都忘了。www.sttgxcl.com
不过现在自己手边并没有后臀肉,但五花肉应该也是可以的吧。
回锅肉顾名思义讲究的就是一个回锅。
扶霞在《川菜》里面说过:回锅肉之所以叫回锅肉,是因为要先在锅里煮,再放回锅里去炒,在热油之中,薄薄的肉片卷曲起来,被厨师们成为“灯盏窝形”,就像是旧时中国那种装上有用来做灯的小碟子,主料是一块二刀肉,也就是去掉猪尾巴之后,把第一刀下去肥的去掉之后的第二刀,基本是半分半熟或者是肥四瘦六。
片要切的方方正正,煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌上,放一会再拿回来作他用。
这也是传说中回锅有的由来。
看了一遍做法,自己在脑海当中过了一遍之后,陈年就开始尝试制作。
毕竟一个人,所以陈年也就有些放飞自我,一边做菜,一边给自己解说。
“一块完整的猪五花,首先和红烧肉的第一步一样,还是先在锅烧烫之后把猪皮放在锅里面进行烙制。”
“这一步的主要作用就是去除猪肉的汗腺味,而且这样处理过的猪皮更香。”
陈年一边把带着纹身的社会佩奇五花肉放在上面开始烙制。
滋啦滋啦的声音响起,渐渐的从锅内开始冒出一缕缕的青烟。
看着时间差不多了,陈年把猪肉拿起来,上面基本已经被烙的焦黄,还有许多地方也甚至已经开始碳化。
拿出来之后,用刀把上面碳化的地方刮掉,然后洗干净。
“冷水下锅,让血沫和杂质浮出水面!”
“热水下锅会让肉里面的蛋白质发生凝固现象,肉质也会变柴,而且还有一个坏处就是,这么做的话到时候会让外部早熟,而里面还是夹生的,非常影响口感。”
现在陈年做这些动作已经很熟练了。
在锅里加入黄酒、葱、酱、几颗花椒。
趁着这个时候,陈年开始准备其他食材。
蒜苗拍扁,把梗的地方用斜刀切成一段一段的,然后叶子的地方直刀切好。
切蒜苗用不了多久,切完之后,陈年就一边等着肉焯好,一边撇去水面上的浮沫。
然后陈年开始切猪肉,五花肉切成薄片,虽然外表呈现灰白色,但是切开之后还是可以看到里面粉粉嫩嫩的。
不过陈年也知道,只有在这种程度之下,切薄片,等炒的时候才能让肉卷曲起来,呈现灯窝状,否则如果煮的过了火肉都定型了,而且切的太厚肉就是想卷也卷不动。
而卷。
是陈年最擅长的。
紧接着就是下少许油,下肉。
随着油温起来之后,肉也开始渐渐的变得微微起来,猪皮的边缘开始出现焦黄之色,由于陈年用的是大火,所以需要翻炒的勤快一些,使其均匀受热。
但就在翻炒的途中,肉香的味道也散发了出来。
如果说麻婆豆腐是即将出嫁的少女,红烧肉是丰满客人胸怀宽广的姐姐,那回锅肉就像是成熟且风韵犹存的女子一般,虽然经过了时间的侵蚀,但这会转变成独有的魅力。
这香味源源不断的扑鼻而来,陈年把姜蒜片放入其中。
继续翻炒,结合了葱姜,肉香更甚。
紧接着下入川菜的灵魂(大家都知道的那个县)豆瓣酱,当然豆瓣酱是陈年买的上了年份的豆瓣酱,至少也是两年以上,这样的豆瓣酱炒菜会更加的香。
肉的颜色开始以肉眼可见的速度变红,余韵风情之下依然还会脸红的感觉更是让人欲罢不能。
下豆豉翻炒几下之后,加入适量甜面酱、适量酱油,适量生抽上色、少许白糖提味。
颜色以肉眼可见的开始变得更加好吃了起来。
但是陈年忽然发现爱你这一个问题,就是五花肉......虽然在炒的时候也卷,但是好像卷的不够啊!
而且整体看起来软趴趴的,一点也没有回锅肉该有的样子。
但事已至此,而且店里现在只有五花肉。
随后陈年先下入蒜苗上梗的部分,过了一会又放入蒜苗,最后简单翻炒两下。
起锅!
装盘!
陈年看着这一盘回锅肉,靠近耸了耸鼻子:“不错。”
端到外面桌子上,给自己盛了一碗米饭。
回过头来,陈年居然看到这一盘菜居然在发光!
挂满油脂的回锅肉在店内灯光之下熠熠生辉!
无论肥肉的部分还是瘦肉的部分,每一寸都好像是在闪烁着名为好吃的光芒,热腾腾的气从其中冒了出来,虽然呈现白色,但陈年觉得这其中已经裹挟了满满的美味分子。
蒜苗在其中以盎然绿意点缀,蒜苗叶的翠绿、梗部的嫩绿,是不是夹杂这一颗调皮的豆豉,但豆豉的出现并不会不合时宜,反而与整盘菜完美的融合在一起。
“咕咚~”
陈年不禁咽了一口口水。
然后又看了看碗里的米饭,还没有吃,陈年就觉得这可能不太够。
“这,起码得三碗吧?”
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晶晶走到唐三身边,就在他身旁盘膝坐下,向他轻轻的点了点头。
唐三双眼微眯,身体缓缓飘浮而起,在天堂花的花心之上站起身来。他深吸口气,全身的气息随之鼓荡起来。体内的九大血脉经过刚才这段时间的交融,已经彻底处于平衡状态。自身开始飞速的升华。
额头上,黄金三叉戟的光纹重新浮现出来,在这一刻,唐三的气息开始蜕变。他的神识与黄金三叉戟的烙印相互融合,感应着黄金三叉戟的气息,双眸开始变得越发明亮起来。
阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起,强烈的光芒开始迅速的升腾,巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电,向空中凝望。
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顿时,”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出,巨大的金色光柱冲天而起,直冲云霄。
不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发,整个地狱花园都剧烈的颤抖起来,花朵开始迅速的枯萎,所有的气运,似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。
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他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,稳定着位面。
地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭,天狐圣山。
原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。
一道金色光柱毫无预兆的冲天而起,瞬间冲向高空。
刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬,那金色光柱就已经冲入了劫云之中。
漆黑如墨的劫云瞬间被点亮,化为了暗金色的云朵,所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散,取而代之的,是一道道巨大的金色雷霆。那仿佛充斥着整个位面怒火。
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