这边不象内地是直接称斤两,而是分成大、中、小件计价。
这种炒辣蟹的原料,被建议非两斤重的不用,否则肉味便不够鲜甜爽口。
陈林还真是第一次看到这样肉头个大的蟹子。
整只蟹子看起来,就像个大面包似的,普通大小的就足有三四斤重。
一个蟹钳,就有一个苹果手机那么大。
除此之外,服务生说还可根据客人的个人口味,选择辣的程度等,考虑十分贴心。
有劲辣、大辣、中辣、小辣、微辣、豉椒、姜葱、清蒸、花雕蛋白蒸、咖哩等各种口味。
可以由客人,依自己喜爱的程度自由选择。
既然吃辣蟹,那就当然是吃辣味的。
于是,光是这个‘避风塘炒蟹’,就点了中辣、小辣、微辣,和豉椒各一盘。
其实,这个‘避风塘炒蟹’,在粤菜馆的食谱之中,算是一款觉的菜式。
它的精髓是那蒜蓉的独特的风味。
这种蒜蓉的特别之处在于,它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。
与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。
港城有不少食肆都大张旗鼓,以“避风塘风味”为号召。
由老板以一个老港城人为大家介绍,这个魅力不凡的“避风塘”,指的就是铜锣湾避风塘。
港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处。
但却以铜锣湾避风塘历史最久,也最有情调。
铜锣湾避风塘,落成于1883年,当时面积很大,湾舶的船只很多,游船也不少。
在那里,不仅可以领略到繁华都市中,难觅的水乡村野情趣。
饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”。
而且,还可以随兴点唱几支小曲,清歌入怀。
经过几次大规模填海,又修筑了海旁大道,铜锣湾避风塘越缩越小。
海面污染日益严重,不少船家叫苦,连夏夜游船河的游客也兴致大减,日渐衰微。
现在,铜锣湾避风塘,昔日的秦淮风光虽然不再。
但“海上厨房”却早已纷纷上岸登堂入室,但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴,依然流传港九。
据由老板说,时下港城的避风塘炒蟹依然脍炙人口,炒得火红热辣。
仅在湾仔谢斐道、洛克道一带,经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家。
而且,每一家都别具自己特色,有各自的风格。
那些店面初始时并不精致华丽,但是每家都贴满了许多前来品尝炒蟹的大小明星的照片。通天阁小说
一直出现在电视、电视剧里的那些港城的明星们,基本上能说出名字的,都在这些小店留下过他们的身影。
因此,这些小店也被港城人,称之为明星饭堂。
由老板也是‘避风塘炒蟹’的忠实爱好者,不光爱吃,也爱研究。
他看陈林是极为顺眼的,便坐在了陈林的旁边的位子,跟他细讲这‘避风塘炒蟹’的诀窍和方法。
“陈老弟,”,由老板早就不叫陈先生了,那显得多生分啊,“你回家也可以试着做做,不算太麻烦。”
“就是,肯定做不出人家店家的那种好味道啦。”
由老板笑嘻嘻的说道:“但是,味道应该是也不错啦,我在家里让我太太试做过的。”
炒蟹时,是先用自制的调味料直接炒入蟹中,连蒜茸和豆豉都要用油浸一天。
用的时候,才和肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并下锅。
炒制时,先将蟹斩件炸香,再加辣椒油回镬,令蟹肉格外入味。
这样炒出来的辣蟹上席时,油色红艳,蟹肉金黄澄亮。
葱蒜等配料覆盖蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人食指大动。
就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓,还有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。
由老板的口才着实是非常不错,讲起美食来更是滔滔不绝。
把陈林等几人本就饥饿的胃口,给说得更加饿了。
众人对这道风靡港城的‘避风塘炒蟹’,本就有着八分的期待,听由老板讲完了之后,直接上长到了十分。
就在众人感到,口水有些抑制不住急速分泌的时候,服务生终于开始上菜了。
先上来的那道,就是著名的,他们心心念念了一晚上的‘避风塘炒蟹’。
桥底辣蟹,不愧为是以蟹起家的餐厅。
那几盘炒㙰刚端进屋里,就能闻到浓郁的香气,把众人的视线都吸引到了盘子上。
就见白色的瓷盘里,生猛肥美的越南活肉蟹,被现杀后下锅油炸,锁住了鲜味。
店家以独特的工艺将蒜蓉炒制金黄,让蒜香味渗透到蟹肉肌理。
端上桌时香气浓郁、酥脆可口,蟹肉饱满细腻,霸气十足。
蟹壳被炸得“红”透香脆,蟹肉很结实。
完全不是平常吃螃蟹,那种只有壳而没多少肉的感觉。
使用了蒜蓉作为炸料,配搭上指天椒和豆豉爆炒,满满的蟹肉加上香辣香辣的感觉,吃得完全停不下来!
陈林只吃了一口,就服了。
这家的‘避风塘炒蟹’果然味道非常的棒。
不同于清蒸、水煮、葱姜炒等做法,这种香香辣辣,加上炸香的蒜蓉的做法,真的是把蟹子做到了极致。
这道‘避风塘炒蟹’受到了大家一致的好评。
紧接着上来的,也是这家的招牌菜,招牌富贵虾。
从泰国空运而来的富贵虾,每只至少4两以上。
在被猛火热油轰炸过后,虾壳又酥又脆,开背处露出节节饱满的虾肉,金灿灿的蒜蓉裹挟着富贵虾。
入口鲜美酥香,风味十足。
还有那道,看下来就十分美味的豉椒炒蚬。
这道菜属于重口味的,配白饭非常开胃。
贝壳类海鲜最怕处理得不干净,如果有一个藏有沙泥,那就坏了整盘的好滋味。
好在这盘炒蚬,个个清爽,豆豉蒜味非常浓郁。
吃口偏咸,蚬肉基本都离壳了,不过火候还是掌握得很好,蚬肉嫩滑多汁。
晶晶走到唐三身边,就在他身旁盘膝坐下,向他轻轻的点了点头。
唐三双眼微眯,身体缓缓飘浮而起,在天堂花的花心之上站起身来。他深吸口气,全身的气息随之鼓荡起来。体内的九大血脉经过刚才这段时间的交融,已经彻底处于平衡状态。自身开始飞速的升华。
额头上,黄金三叉戟的光纹重新浮现出来,在这一刻,唐三的气息开始蜕变。他的神识与黄金三叉戟的烙印相互融合,感应着黄金三叉戟的气息,双眸开始变得越发明亮起来。
阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起,强烈的光芒开始迅速的升腾,巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电,向空中凝望。
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顿时,”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出,巨大的金色光柱冲天而起,直冲云霄。
不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发,整个地狱花园都剧烈的颤抖起来,花朵开始迅速的枯萎,所有的气运,似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。
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他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,稳定着位面。
地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭,天狐圣山。
原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。
一道金色光柱毫无预兆的冲天而起,瞬间冲向高空。
刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬,那金色光柱就已经冲入了劫云之中。
漆黑如墨的劫云瞬间被点亮,化为了暗金色的云朵,所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散,取而代之的,是一道道巨大的金色雷霆。那仿佛充斥着整个位面怒火。
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