想要得到软韧的面团,至少要重复三次的揉面和醒面,而且每次间隔的时间不得少于十分钟以上。
而苏醒也趁机开始准备四种烧麦的馅料。
首先是羊肉馅,苏醒用的是产自内蒙古的乌珠穆沁羊肉,这种羊肉质细嫩,味美多汁,高蛋白、低脂肪、无膻味,而且水分低,富含钙、铁、磷等物质,以及人体必备的几种氨基酸。
苏醒将带有雪花油脂的羊肉馅放入盆中,先放入少量的胡椒粉、食盐调底味,然后开始搅拌一下,搅拌到有些黏手,分成三次,没法放入少许葱姜花椒水增香去腥,接着顺着一个方向快速打,将花椒水打上劲。
中间再放入熟酱油、十三香继续调色增香,放入姜末增加颗粒感,同时激发羊肉的鲜味,最后放入香油搅拌均匀,打成水油馅,最后加入新鲜的碎葱白拌匀,放冰箱冰箱急冻,用以锁住肉汁。
接着是腊味的糯米馅,首先将浸泡好的糯米用荷叶包了放入锅中蒸断生,同时让糯米吸收荷叶的清香味。
腊味馅还需要用到香菇,而苏醒选择的是产自丽江的庆元的味道鲜美的野生冬菇,这种冬菇个头娇小,带着花斑,味道浓郁而鲜美,肉质厚实,香气浓郁,还有解肉腻的作用。
这种野生冬菇对环境要求极高,一般只生长在树龄在20年以上的阔叶木上。
苏醒在食材空间兑换之后,直接走到一处柜子旁,打开之后便看到的是一段木头,应该是一段长着香菇的木头。
“我去,这也太新鲜了吧,这香菇还在木头上,上面还带着露水。”饶是苏醒已经见识过不少系统的骚操作,但却没想还可以这样。
取出这一段枫香树木头,看着上面长着新鲜的野生香菇,苏醒大约摘下十几朵香菇,上面还带着泥土。
苏醒将全部香菇放进一个大碗里,注满清水,用筷子打鸡蛋一般顺着一个方向反复抽打,这种清洗的办法,可以不用伤到香菇的菇肉,还能很好的将香菇褶皱里的泥沙清洗干净。
果然经过三次换水之后,碗底再也没有泥沙沉淀,碗中也只有干净的清水。
这时候蒸锅中的糯米也差不多到了五成熟,关火拿出,再取出一口炒锅点火烧热,将川味的香肠和腊肉切丁放入锅中爆香。
腊肉丁要用肥一点的,这样才能让馅料有油脂的香味,当锅中开始滋滋作响,有一股腊肉独特的香味时,便将半生的糯米放入其中,并继续不断翻炒。
待糯米的香味和腊味充分混合之后,加入焯过的水鲜笋丁,以及新鲜的香菇丁。
这个过程不需要放任何调料,因为这些馅料食材本身就有足够的咸鲜味。
只有这样将糯米先蒸后炒之后,米香味和肉香味才够足够香。
笋丁和菇丁不用炒太久,只需翻动几下便可盛入碗中,腊味的糯米馅便已经做好,放在一旁放凉备用。
下面是水晶虾仁烧麦,馅料的就简单了不少,最主要的就是虾仁。
苏醒来到水缸前,里面今天刚买的青虾正在欢快的游来游去,苏醒拿起抄网,看准后,一网下去,直接捞起十多只大小基本相同的青虾。
苏醒将网兜里的青虾放入准备好的冰水中,刚才还活蹦乱跳的活虾,被冰块一冰,立刻安静了下来。
给虾的去壳看似容易,其实并简单,特别是活虾,一不小心就伤害了虾肉,鲜虾的口感也会损伤,不过这些对于苏醒来说很简单。
只见苏醒捏住虾腿,防止活虾乱跳,然后‘哗啦’一下,虾背就被划开,将虾线挑出,被冰水浸过的虾壳也变得更好剥开,苏醒顺手就将虾壳和虾头完整地拨了下来,没有伤害一点虾肉。
一个完整的青虾仁就已经剥好,虾壳和虾头也不会浪费,清洗后熬粥虾油,过滤之后煮粥下面都可以用到。
水晶烧麦的馅料里除了虾仁外,还加入猪肉丁和水芹沫,再配上胡椒、盐、姜粒几样简单的佐料,这样就会有的清香的香味和虾仁劲道弹牙的口感。
最后是翡翠烧麦,这种烧麦的特点是皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠。
所用的馅心也十分的简单,先取新鲜的绿色时蔬除去黄叶,清洗干净后放入沸水锅内烫一下,锅中放入几滴食用油,保持其翠绿,捞起放入冷水中漂清,再斩成细末,放入布袋中压干水分,倒出放入盆内。
绿蔬取其清爽,再洒入大量白糖,铺垫第二层底味,最后加入细盐,猪油拌和,为馅料增香,这就是糖油盈口,甜润清香的翡翠馅心。通天阁小说
做好四种馅心,苏醒便开始清洗蒸笼,这次选用的蒸笼一致是竹制的绿色蒸笼,只是下面铺垫的格垫子却苏醒专门选的,分别有松针、荷叶、竹叶以及箸叶。
这是苏醒去探店时候的获得的灵感,之后又花了大力气才找齐,四种植物自身带有特殊的香味,分别可以给四种味道的烧麦再添上一层不一样的奇妙的风味。
晶晶走到唐三身边,就在他身旁盘膝坐下,向他轻轻的点了点头。
唐三双眼微眯,身体缓缓飘浮而起,在天堂花的花心之上站起身来。他深吸口气,全身的气息随之鼓荡起来。体内的九大血脉经过刚才这段时间的交融,已经彻底处于平衡状态。自身开始飞速的升华。
额头上,黄金三叉戟的光纹重新浮现出来,在这一刻,唐三的气息开始蜕变。他的神识与黄金三叉戟的烙印相互融合,感应着黄金三叉戟的气息,双眸开始变得越发明亮起来。
阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起,强烈的光芒开始迅速的升腾,巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电,向空中凝望。
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顿时,”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出,巨大的金色光柱冲天而起,直冲云霄。
不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发,整个地狱花园都剧烈的颤抖起来,花朵开始迅速的枯萎,所有的气运,似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。
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他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,稳定着位面。
地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭,天狐圣山。
原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。
一道金色光柱毫无预兆的冲天而起,瞬间冲向高空。
刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬,那金色光柱就已经冲入了劫云之中。
漆黑如墨的劫云瞬间被点亮,化为了暗金色的云朵,所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散,取而代之的,是一道道巨大的金色雷霆。那仿佛充斥着整个位面怒火。
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